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良質の国産原料のみ使用
国産米
加工米ではなく、主食用上米を使用しております。
九州産大豆
国産丸麦
2
昔ながらのもろぶた製法
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3
無添加の味噌
![](https://sekidokoujiya.com/wp-content/uploads/2021/10/foods_img03.jpg)
関戸麹屋の原点…麹づくり
良質の国産原料のみ使用し、蒸し上げます。
蒸し上がった米を台に返します。
蒸し上がった米を広げていきます。
米、麹菌をよく混ぜ合わせ、一日から二日ほど寝かします。
発酵の始まった原料をレンガ造りのむろ(麹室)に移し、
もろぶたでさらに二日ほど寝かせます。
5日かけての生米こうじのできあがり。
“こうじ花”が見事に原料をおおいつくします。