国産米
加工米ではなく、主食用上米を使用しております。
九州産大豆
国産丸麦
発酵の始まった原料をむろ（麹室）に移し、もろぶたで寝かせます。
むろ全体に麹菌が住み着いているので、雑菌などが繁殖しにくくなっています。
味噌造りの要、おいしい味噌をつくるために欠かせない“麹花”が見事に原料をおおいつくします。
無添加の消化酵素や乳酸菌・酵母などの微生物が生きたままの味噌。
発酵（熟成）するにつれ味の変化をお楽しみいただけます。（常温保存）
良質の国産原料のみ使用し、蒸し上げます。
蒸し上がった米を台に返します。
蒸し上がった米を広げていきます。
米、麹菌をよく混ぜ合わせ、一日から二日ほど寝かします。
発酵の始まった原料をレンガ造りのむろ（麹室）に移し、
もろぶたでさらに二日ほど寝かせます。
５日かけての生米こうじのできあがり。
“こうじ花”が見事に原料をおおいつくします。
