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おばあちゃんから三代目へ

麹屋の創業者である曾祖父の代から町の麹屋として味噌を作り続けてきました。
二代目であるおばあちゃんから三代目である私に教えてもらった伝統の業は、原材料の環境である温度や湿度によって発酵の温度加減。経験と職人としての勘までも直接伝授してもらいました。

若い方にもっと和食と発酵食に親しんでもらいたい

技術を学びつつ、新しい商品開発などの発想を加え、「これからは、若い方にもっと和食と発酵食に親しんでもらいたいと考えています。」と考えます。
麹は小さいけれど生き物。じっくり自然な発酵を見守ります。生き物相手なので年中無休の仕事ですが、お客さんに喜んでもらえるのが何よりの幸せです。